第三十九章 力与柔,阳光与时间
陈冲嘴角抽搐,双手又不能去擦眼睛,只能眼泪滴答的指着菜板上的一堆辣椒,故作镇定的回了一句,
“辣椒,熏的。”
“这么多辣椒?你一个人要弄到什么时候?”林甜甜眨巴眨巴大眼睛,被堆成小山般的辣椒震住了,“我们来帮你吧。”
“别别,这玩意儿沾到手上很难受的..”
陈冲还没来得及劝阻,一群人就兴冲冲的挤了进来,学着前者的样子,用手掰掉辣椒蒂。
对于他们这群从小在温室长大的学生来说,做些新鲜事总比成天对着书本有趣,因此干得那叫一个热火朝天。
只可惜理想总是丰满的,现实却是骨感的。林甜甜等人完全低估了辣椒的威力,到最后,所有人都成了泪人,一眼看去,就像五个人对着辣椒痛哭流涕,场面颇有些悲壮。
期间,沈峰倒是来过一次,但被这个场面无情劝退了。
“先别急着冲水,不然你的手一下午都会有火辣辣的感觉。”处理完辣椒,陈冲叫住想洗手的王雄心,在后者疑惑的泪眼中,快速取出一个大碗,倒上一些白醋和水搅匀,“喏,先在这里面泡一下再用肥皂洗。醋是酸性,能和辣椒碱中和,见效很快。”
“那直接用醋泡呗,兑水干嘛。”王雄心不解,但还是照做。
“你傻啊?”陈冲摇了摇头,“别小看厨房里的醋,高浓度醋酸会伤手的,需要用水稀释一下才行。”
“看不出来,陈老板懂得还挺多。”张萌一脸崇拜,赶紧将手放进碗里,泪眼汪汪的说着。
“都是一些厨房小常识,算不得什么。”陈冲将去了蒂的辣椒推在一起,然后赶紧点火热锅。
林甜甜等人是来吃饭的,能帮忙已经很感激了,他可不能再饿着他们。
…
“对了,周飞今天怎么没来?”陈冲心情不错,在给几人配餐时,特意像沈峰那样,将白米饭换成了五色糯米饭,顿时吸引了林甜甜等人的目光,纷纷拿出手机拍了几张照片发到朋友圈炫耀。
甚至因为五色糯米饭的卖相与极其精致的餐具都太亮眼,几人迟迟不肯动筷子,惹得陈冲哭笑不得。
“正打算跟你说呢。”林甜甜放下手机,神色严肃。
陈冲微愣,不明白对方的意思。
“这不刚开学么,我们学校美食榜又要迎来新一轮评估,而周飞的哥哥是‘美食社’的成员,所以他从昨晚就开始游说他哥了,让其务必带人到你这里试一试。”张萌飞快说道。
“美食社?”
“嗯,美食榜本来是前几年一位学长无意弄的一个有关美食的帖子,也不知怎么的,突然在校园贴吧里火了,并且随着后来者不断完善,逐渐成立了‘美食社’还获得了学校的经费补助,连校长都会经常在上面查看美食攻略,你说神奇不神奇?”
一说到吃,张萌就停不下来了,“更神奇的是,只要是美食社的成员,周边很多餐馆老板都认识,看到他们去吃饭,大多会给一定的优惠!真是令人羡慕的身份啊。”
“那是因为学校周边的餐馆都知道美食榜的存在,谁不想在上面免费打广告?”楚澜一语点破其中真意,旋即看向一脸懵逼的陈冲,掩嘴笑道:“看来还真有人不知道呢。”
陈冲尴尬一笑,目光不着痕迹的看了眼斜对面的‘回头客’,死胖子肯定知道,但从来没和自己说过!
“不用担心,我们可都是你的忠粉,就凭你的手艺,绝对能上榜!”见他半天不说话,王雄心在一旁拍着胸脯打气。
“对,我们都看好你哦!”林甜甜等人齐声应援。
“那就先谢谢了,也替我谢谢周飞。”陈冲点了头。不管怎么说,这的确是一个很好的宣传机会,他必须把握住,“具体什么时候?”
“明天中午。”
……
送走林甜甜等人后,陈冲又迎来了两位新的客人,虽然对方因为菜品太少抱怨过几句,可最后仍被鱼香肉丝套饭征服了胃,并表示以后会常来,更希望陈冲推出一些新的菜品。
这是一个不错的开始。
回到厨房,陈冲继续完成传奇豆瓣酱的制作。
值得注意的是,在处理二荆条辣椒之前,一定要确保菜板无油、无生水,否则会导致辣椒后期质变。
拿出一个干净的大铁盆放在旁边备用,分批将辣椒倒在菜板上剁碎。
咚咚咚..
陈冲剁得开心极了,那一刀一刀下去就像在砍西瓜一样,有种莫名的爽感。
当然了,剁归剁,他还是没有忽略技术要领,那就是不能躲得太碎,因为发酵的时间很长。也不能留得太大,影响口感与卖相,整体大小保持在至公分之间最佳。所以,料理机这种科技产物完全不能使用,只能以纯手工代替。
将剁碎的辣椒放入盆中,按照5:1的比例加入食盐混合。不过,由于个人口味原因,可以适当将比例调整至5:。总而言之,绝对不能太淡,否则发酵出来的豆瓣酱会酸。
搅拌辣椒与食盐也不是简单的工作,不仅要搅,还要杵,速度与力量保持一致,切勿忽急忽快,忽轻忽重,尽可能将食盐揉进辣椒之中。
待搅拌均匀后,陈冲的后背衣衫已经完全被汗水打湿,手臂更是因为酸痛而微微发抖。但他没有停下休息,而是趁着这股发热的劲儿,将之前发酵好的豆瓣连水一并倒进辣椒之中进行最后的搅拌。
这比搅拌辣椒更累,因为有水的缘故,木棍的阻力会很大!
陈冲咬牙坚持,用尽所有力气保持匀速搅拌,避免豆瓣在搅拌的过程中碎裂。
小臂的肌肉已经凸起,经脉鼓胀,汗水从毛孔挤出,就像涂了一层油一样。不得不说,此时的他,给人一种力与柔的美感。
呼。
十分钟后,铁盆里的辣椒与豆瓣被他一股脑倒进了土陶罐中,至此,传奇豆瓣酱算是制作完毕。
当然了,这是在拥有土陶罐的情况下。而正常情况是..装入容器的豆瓣酱需要放在阳光充足的地方,并且每天都要开盖翻、晒、露,使它慢慢发酵至少一年的时间,让时间与阳光成就其独特的香味!
(未完待续..)
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“辣椒,熏的。”
“这么多辣椒?你一个人要弄到什么时候?”林甜甜眨巴眨巴大眼睛,被堆成小山般的辣椒震住了,“我们来帮你吧。”
“别别,这玩意儿沾到手上很难受的..”
陈冲还没来得及劝阻,一群人就兴冲冲的挤了进来,学着前者的样子,用手掰掉辣椒蒂。
对于他们这群从小在温室长大的学生来说,做些新鲜事总比成天对着书本有趣,因此干得那叫一个热火朝天。
只可惜理想总是丰满的,现实却是骨感的。林甜甜等人完全低估了辣椒的威力,到最后,所有人都成了泪人,一眼看去,就像五个人对着辣椒痛哭流涕,场面颇有些悲壮。
期间,沈峰倒是来过一次,但被这个场面无情劝退了。
“先别急着冲水,不然你的手一下午都会有火辣辣的感觉。”处理完辣椒,陈冲叫住想洗手的王雄心,在后者疑惑的泪眼中,快速取出一个大碗,倒上一些白醋和水搅匀,“喏,先在这里面泡一下再用肥皂洗。醋是酸性,能和辣椒碱中和,见效很快。”
“那直接用醋泡呗,兑水干嘛。”王雄心不解,但还是照做。
“你傻啊?”陈冲摇了摇头,“别小看厨房里的醋,高浓度醋酸会伤手的,需要用水稀释一下才行。”
“看不出来,陈老板懂得还挺多。”张萌一脸崇拜,赶紧将手放进碗里,泪眼汪汪的说着。
“都是一些厨房小常识,算不得什么。”陈冲将去了蒂的辣椒推在一起,然后赶紧点火热锅。
林甜甜等人是来吃饭的,能帮忙已经很感激了,他可不能再饿着他们。
…
“对了,周飞今天怎么没来?”陈冲心情不错,在给几人配餐时,特意像沈峰那样,将白米饭换成了五色糯米饭,顿时吸引了林甜甜等人的目光,纷纷拿出手机拍了几张照片发到朋友圈炫耀。
甚至因为五色糯米饭的卖相与极其精致的餐具都太亮眼,几人迟迟不肯动筷子,惹得陈冲哭笑不得。
“正打算跟你说呢。”林甜甜放下手机,神色严肃。
陈冲微愣,不明白对方的意思。
“这不刚开学么,我们学校美食榜又要迎来新一轮评估,而周飞的哥哥是‘美食社’的成员,所以他从昨晚就开始游说他哥了,让其务必带人到你这里试一试。”张萌飞快说道。
“美食社?”
“嗯,美食榜本来是前几年一位学长无意弄的一个有关美食的帖子,也不知怎么的,突然在校园贴吧里火了,并且随着后来者不断完善,逐渐成立了‘美食社’还获得了学校的经费补助,连校长都会经常在上面查看美食攻略,你说神奇不神奇?”
一说到吃,张萌就停不下来了,“更神奇的是,只要是美食社的成员,周边很多餐馆老板都认识,看到他们去吃饭,大多会给一定的优惠!真是令人羡慕的身份啊。”
“那是因为学校周边的餐馆都知道美食榜的存在,谁不想在上面免费打广告?”楚澜一语点破其中真意,旋即看向一脸懵逼的陈冲,掩嘴笑道:“看来还真有人不知道呢。”
陈冲尴尬一笑,目光不着痕迹的看了眼斜对面的‘回头客’,死胖子肯定知道,但从来没和自己说过!
“不用担心,我们可都是你的忠粉,就凭你的手艺,绝对能上榜!”见他半天不说话,王雄心在一旁拍着胸脯打气。
“对,我们都看好你哦!”林甜甜等人齐声应援。
“那就先谢谢了,也替我谢谢周飞。”陈冲点了头。不管怎么说,这的确是一个很好的宣传机会,他必须把握住,“具体什么时候?”
“明天中午。”
……
送走林甜甜等人后,陈冲又迎来了两位新的客人,虽然对方因为菜品太少抱怨过几句,可最后仍被鱼香肉丝套饭征服了胃,并表示以后会常来,更希望陈冲推出一些新的菜品。
这是一个不错的开始。
回到厨房,陈冲继续完成传奇豆瓣酱的制作。
值得注意的是,在处理二荆条辣椒之前,一定要确保菜板无油、无生水,否则会导致辣椒后期质变。
拿出一个干净的大铁盆放在旁边备用,分批将辣椒倒在菜板上剁碎。
咚咚咚..
陈冲剁得开心极了,那一刀一刀下去就像在砍西瓜一样,有种莫名的爽感。
当然了,剁归剁,他还是没有忽略技术要领,那就是不能躲得太碎,因为发酵的时间很长。也不能留得太大,影响口感与卖相,整体大小保持在至公分之间最佳。所以,料理机这种科技产物完全不能使用,只能以纯手工代替。
将剁碎的辣椒放入盆中,按照5:1的比例加入食盐混合。不过,由于个人口味原因,可以适当将比例调整至5:。总而言之,绝对不能太淡,否则发酵出来的豆瓣酱会酸。
搅拌辣椒与食盐也不是简单的工作,不仅要搅,还要杵,速度与力量保持一致,切勿忽急忽快,忽轻忽重,尽可能将食盐揉进辣椒之中。
待搅拌均匀后,陈冲的后背衣衫已经完全被汗水打湿,手臂更是因为酸痛而微微发抖。但他没有停下休息,而是趁着这股发热的劲儿,将之前发酵好的豆瓣连水一并倒进辣椒之中进行最后的搅拌。
这比搅拌辣椒更累,因为有水的缘故,木棍的阻力会很大!
陈冲咬牙坚持,用尽所有力气保持匀速搅拌,避免豆瓣在搅拌的过程中碎裂。
小臂的肌肉已经凸起,经脉鼓胀,汗水从毛孔挤出,就像涂了一层油一样。不得不说,此时的他,给人一种力与柔的美感。
呼。
十分钟后,铁盆里的辣椒与豆瓣被他一股脑倒进了土陶罐中,至此,传奇豆瓣酱算是制作完毕。
当然了,这是在拥有土陶罐的情况下。而正常情况是..装入容器的豆瓣酱需要放在阳光充足的地方,并且每天都要开盖翻、晒、露,使它慢慢发酵至少一年的时间,让时间与阳光成就其独特的香味!
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