第两百一十一章 一百年前的名菜‘套四宝’(4000字大章!)
陈冲与李香等人会和后直接去了‘赵四海选大排档’的总店!
这是赵四的大本营,而陈冲等人既然来了市中心,他自然是要尽一下地主之谊!
“啧啧瞧瞧这人流量,当真恐怖!”
“这不是废话吗?好吃广场位于龙江市中心不说,周围还是有名的商圈地带,加上紧挨龙江古镇,光是外地游客就数不胜数。”
“没错,除此之外,好吃广场周边有许多娱乐场所,那些夜猫子玩到凌晨,基本上都会到这条街上吃宵夜,而且一坐就是一大桌。”
“羡慕,真他娘的羡慕!”
“要是能让我在这里开家烤鸭店,我敢保证,绝对能把鸭子到卖绝种!”
一行人刚踏入好吃广场的范围,便忍不住倒吸口凉气,啧啧称奇。
宽敞的街道异常拥挤,鼎沸的人声热闹喧天,各种霓虹闪烁,与天上星光交相辉映,无论是闭眼还是睁眼,都能清晰感受到恐怖的人流量。
毫不夸张的说,好吃广场简直就是上天的宠儿,只要能在这里开店,绝对可以一飞冲天!
“这地方的确不错,就地理位置而言,绝对能够排进整个龙江前三行列。”赵四叹了口气继续说道:“不过,有利也有弊。位置好就容易让这里的商户滋生优越感,形成小团体,非常排外。一旦有外人进入,他们会群起而攻之!所以,在这里开店,你除了不断完善自己餐馆的经营体系外,还要严防别有用心之人的算计,一旦处理不好,随时可能陷入万劫不复。关门大吉也就罢了,臭名远扬才是大麻烦。”
闻言,陈冲等人诧异的看了赵四一眼,显然听出这段话里透出的无奈与悲哀。当下谁也没有接话,免得越说越乱,凭白破坏气氛。
“到了,这就是我的店。”赵四突然停下脚步,抬手指着右侧。
透过来来往往的人潮,陈冲等人一眼便看见一家装修大气、富丽堂皇、人满为患的餐馆!
门口上方挂着很大一块牌匾,其上雕刻着‘赵四海鲜大排档’几个古朴大字,下方有几个小型探照灯由下至上照亮牌匾,大气恢弘。
而在牌匾与探照灯的下方,则挂着一块很长很窄的led显示屏,上面滚动着‘龙江市海鲜大排档前十强’以及‘全场菜品85打折,只限今日’等字样。
这无疑是一种充满心机的营销手段,当路人了解了餐馆的优秀实力后,再推出打折的诱惑,尽可能调动路人的兴趣。
陈冲估计,所谓‘只限今日’应该是假的,或许这四个字的用途就像那些整天说要‘清仓处理,最后三天特价处理’的服装店一样,喊上几个月或是几年,依旧还是这句话。
在赵四的带领下,陈冲等人来到提前准备好的包间,关上门,隔绝了打听的喧嚣,只能透过四周的透明玻璃,感受外面的热闹氛围。
陈冲等人上桌后相互对视,皆是笑着摇了摇头。
安装透明玻璃的用途依旧是营销手段!让外面的客人羡慕里面的客人,也让里面的客人产生优越感,从而将餐馆烙印在所有客人心里。
用对比与落差,间接提升餐馆的影响力。
当然了,陈冲的餐馆也存在这种形式,就是9级吃货专属的二楼区域。唯一的区别在于,赵四是有意为之,而陈冲则是无意之举。
“老赵这店的规模真不错,装修也好,客人也多,服务也周全,管理更加完善。你们看,传菜的传菜,点餐的点餐,清洁的清洁,所有人看似忙碌,但却井井有条,连动作都仿佛受过专业训练。”李胖子感叹道。
“是啊,和老赵相比,咱们的餐馆完全就是小打小闹啊。”白阿姨摇了摇头。
陈冲在旁边听得眼神明亮,或许,可以跟赵四学学管理方面的经验,用于改善自己餐馆现有的混乱程度。
说实话,别看他餐馆生意火爆,客人也老实排队,但这并不是长久之计。随着知名度越来越高,老顾客的占比将会越来越少,新客人会越来越多。在这样的情况下,光靠客人的自觉显然行不通。
管理是门学问但陈冲根本不会!
寻常时候,他最多就是跑到前堂吆喝两声‘没菜了’、‘明天再来’之类的简单言语,还惹得客人抱怨不断。
陈冲这般思考的时候,其他人也在思考同样的问题,看来都被赵四的管理手段吸引了。
不过,若是放在以前,他们根本不会往心里去,因为美食街太不景气,屈指可数的客人根本不需要管理模式。
然而现在却是不同了,因为陈冲,美食街迎来了复苏!
这些天突然增多的客人让他们手忙脚乱,并逐渐意识到‘管理’的重要性。
“好了,菜都给你们安排好了,今晚敞开了吃,想喝什么随便拿。”赵四开门而入,豪爽的说道。
“哈哈,小心这两个胖大仙把你吃空!”秋童指了指李胖子与胡二胖子,笑道。
“吃空就吃空吧,刚好节省体力。”赵四和众人坐在一起,并没有打算出去招呼客人。
“节省体力?”众人不明白这四个字的意思。
“不瞒各位,这个店铺还有一个星期租约就到期了。”赵四摊了摊手。
“续租啊。”李香说道。
“续不了咯。”赵四嘴角发苦,“刚才我的员工告诉我,好吃广场的所有商户在股东大会上给我投了票,一致将我驱逐出去。”
“这”众人张了张嘴,一时间不知该如何接话。
“其实也没什么,这鸟地方虽然地理位置不错,但是在这里做生意太压抑,我的确有些疲惫了。”赵四给众人一人散了一根烟,“不说我的事了。对了,明天就是决赛了,小陈你想好做什么菜了吗?如果可以的话,能不能提前告诉我们,让我和老李也提前准备准备,免得拖你后腿。”
此言一出,众人立刻转移视线,锁定了陈冲。
不得不说,陈冲今日所展现出来的厨艺,不仅震撼了评委与观众,就连他们这些人同样如此。
毕竟以往的时候,他们只知道陈冲做得菜很好吃,厨艺不错,但具体‘不错’到什么程度,却是知之不详。
“我让你帮我买的东西买了吗?”陈冲忽然开口,可说的内容却与众人关心的事情完全不搭边。
“哦哦,小刀是吧,买了。”李香愣了两秒才反应过来,从包里拿出一个还没拆封的小盒子,里面放着一把很有质感的小刻刀,“你要这个干嘛?”
“这个东西和明天要做的菜有关。”陈冲接过盒子,拆开之后拿起小刀对着光线看了看,很锋利,也很小巧。
“到底什么菜啊。”李香皱眉,完全想不通这么小的东西能用来干什么。
“不知道你们有没有听说过‘套四宝’?”陈冲微微一笑。
“套四宝?什么菜完全没听过。”李胖子率先摇头。
“我好像听过。”赵四想了半天忽然开口,“这道菜似乎是一道年代十分久远的传统名菜。”
“有多久?”李香问道。
“据我所知,这道菜是由一位一百多年前的宫廷御用厨师流传下来的,最开始的名字叫做‘套三环’,后来经过不断改进与完善,从而形成‘套四宝’。有句话专门用来形容这道菜,叫做‘宁吃飞禽四两,不食走兽半斤’。”赵四说道。
“照你这么说,这道菜应该很难吧?”秋童咂了咂嘴,在这样悠久的历史下,‘套四宝’绝对属于美食界的传奇。
“的确很难,所以在龙江,很少有人听过或者见过这道菜。”赵四点点头,“这道菜既可以说是一道菜,也可以说是四道菜!”
“什么意思?”李胖子疑惑。
“因为它的主食材有四种,鸡、鸭、鸽、鹌鹑。”赵四伸手比了个‘四’的手势,然后继续说道:“套四宝的特点就在于这个‘套’字,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。从外表看,它就是一只鸡,但当你把鸡吃完的时候,又会出现鸭,接着出现鸽,出现鹌鹑,每一种的口感、味道、风味完全不同,所以说它是一道菜也行,说是四道菜也可以!”
“我的天呐,太复杂了吧”李胖子下意识抹了把额头的冷汗,神色担忧。他不是担忧陈冲,而是担忧自己。害怕自己即将分到的任务超出自己的技术范畴。
“我说的只是这道菜的形式,具体做法应该更加困难与复杂。”赵四苦笑一声,看向陈冲的目光愈发崇敬。
既然后者能说出这道菜,那说明必然会做!
难以想象,一个都快拆除的美食街,居然隐藏着这样一位厨道高手,而自己曾今还妄图挑战对方!
可笑,当真可笑!
“就不能来个稍微简单的菜品么”李胖子嘀咕道。
“我也想做一道简单的菜,只可惜决赛不允许。”陈冲摇了摇头,“别看决赛的规则和第一轮一样,都要求在三十分钟内完成一道菜,甚至从表面上看,决赛反而比第一轮更简单,因为规则不变的情况,队伍人数却增加到了三人。比如赵老板的那道水煮鱼片,若是三个人来完成这道菜,肯定非常轻松。
但我敢保证,大食代与望江阁必然也会想到这一点,在这样的情况下,普通菜品难分高下,只能选择更高难度的菜品!”
“陈冲说得没错,大食代的王姓与望江阁的罗峰都是难得的厨道天才,普通菜品根本难不倒他们,并且毫无意义。”周查理点头赞同。
“道理我明白,就是就是担心自己到时候帮不上忙。”李胖子长叹一声,“小陈,你再给我们说具体一些吧,好让我们心里有个底。”
“没问题。”陈冲一口答应,“和赵老板说的一样,套四宝的确是由‘鸡、鸭、鸽、鹌鹑’四种材料组成,其口感在于原汁原味、醇香浓郁、肥嫩不腻、多种变化、清爽可口、回味绵长、浓香四溢。
而这道菜的难点在于‘去骨’,想要将四种食材一个套一个,充水不漏,必须将食材的骨头完全去除。”
话到此处,陈冲晃了晃手中的小刀,“为了保存食材的外表完整,去骨只能在食材内部完成,所以选用这种小刀操作,并且在去骨过程中,不能有多余的动作,否则极易划破食材皮层。若是划破,那么食材也就作废了。”
“那个小陈这是不是太强人所难了,你瞧我这手,比鹌鹑还大一圈,怕是”李胖子越听越尴尬。
“别急,去骨这个步骤由我来处理,你们主要负责其他步骤,比如给食材焯水、去腥、准备配料佐料等等”陈冲安慰道。
“呵呵呵是么”李胖子挠了挠头,尴尬的笑了笑。
按照陈冲的说法,明天的决赛中,他们二人的作用似乎并不大啊
“别小瞧配菜的处理。”陈冲看出了李胖子的心思,解释道:“去骨的步骤并不简单,甚至非常消耗时间,所以在我去骨的时候,你们可以帮我争取更多时间,否则绝不可能在三十分钟完成这道菜。”
闻言,李胖子与赵四稍稍松了口气。他们现在最担心的,就是在明天的比赛中帮不上忙。
砰砰
恰在此时,门外有人敲门,赵四开门一看,原来是自己大排档的服务员。
“有事吗?”他开口问道。
“呃”
服务员看了看房间里的陈冲等人,欲言又止。
“没事,他们都是我的朋友,你有事直接说。”赵四毫不犹豫的说道。
“老板,那个刘元来了,带着一群人,点名指姓要你出去。”服务员跟了赵四很多年,自然知道刘元的底细,也知道这个人一直想整垮自己的老板。
“他有说是什么事吗?”赵四一边问,一边拿起桌上的手机。
“好像是让你让你”服务员说不下去了。
“说,没事。”赵四鼓励道,让前者不用顾虑自己的感受。
“呃他说让你赶紧滚出好吃广场,现在外面已经有好多人围观了。”服务员指了指门口的方向。
“这家伙,还真是不放过任何欺压我的机会啊。”赵四深吸口气,转头对着陈冲等人说了声‘等我一会儿’之后,便跟着服务员出去了。
“怎么办?”见赵四怒气冲冲的离开,白阿姨神色担忧。
“走,出去看看,我倒要看看那个刘元又想耍什么花样。”李胖子拍桌而起,“别忘了,他的人还欠我们一个倒立!”
“走。”
众人没有意见,纷纷起身。
(未完待续)
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这是赵四的大本营,而陈冲等人既然来了市中心,他自然是要尽一下地主之谊!
“啧啧瞧瞧这人流量,当真恐怖!”
“这不是废话吗?好吃广场位于龙江市中心不说,周围还是有名的商圈地带,加上紧挨龙江古镇,光是外地游客就数不胜数。”
“没错,除此之外,好吃广场周边有许多娱乐场所,那些夜猫子玩到凌晨,基本上都会到这条街上吃宵夜,而且一坐就是一大桌。”
“羡慕,真他娘的羡慕!”
“要是能让我在这里开家烤鸭店,我敢保证,绝对能把鸭子到卖绝种!”
一行人刚踏入好吃广场的范围,便忍不住倒吸口凉气,啧啧称奇。
宽敞的街道异常拥挤,鼎沸的人声热闹喧天,各种霓虹闪烁,与天上星光交相辉映,无论是闭眼还是睁眼,都能清晰感受到恐怖的人流量。
毫不夸张的说,好吃广场简直就是上天的宠儿,只要能在这里开店,绝对可以一飞冲天!
“这地方的确不错,就地理位置而言,绝对能够排进整个龙江前三行列。”赵四叹了口气继续说道:“不过,有利也有弊。位置好就容易让这里的商户滋生优越感,形成小团体,非常排外。一旦有外人进入,他们会群起而攻之!所以,在这里开店,你除了不断完善自己餐馆的经营体系外,还要严防别有用心之人的算计,一旦处理不好,随时可能陷入万劫不复。关门大吉也就罢了,臭名远扬才是大麻烦。”
闻言,陈冲等人诧异的看了赵四一眼,显然听出这段话里透出的无奈与悲哀。当下谁也没有接话,免得越说越乱,凭白破坏气氛。
“到了,这就是我的店。”赵四突然停下脚步,抬手指着右侧。
透过来来往往的人潮,陈冲等人一眼便看见一家装修大气、富丽堂皇、人满为患的餐馆!
门口上方挂着很大一块牌匾,其上雕刻着‘赵四海鲜大排档’几个古朴大字,下方有几个小型探照灯由下至上照亮牌匾,大气恢弘。
而在牌匾与探照灯的下方,则挂着一块很长很窄的led显示屏,上面滚动着‘龙江市海鲜大排档前十强’以及‘全场菜品85打折,只限今日’等字样。
这无疑是一种充满心机的营销手段,当路人了解了餐馆的优秀实力后,再推出打折的诱惑,尽可能调动路人的兴趣。
陈冲估计,所谓‘只限今日’应该是假的,或许这四个字的用途就像那些整天说要‘清仓处理,最后三天特价处理’的服装店一样,喊上几个月或是几年,依旧还是这句话。
在赵四的带领下,陈冲等人来到提前准备好的包间,关上门,隔绝了打听的喧嚣,只能透过四周的透明玻璃,感受外面的热闹氛围。
陈冲等人上桌后相互对视,皆是笑着摇了摇头。
安装透明玻璃的用途依旧是营销手段!让外面的客人羡慕里面的客人,也让里面的客人产生优越感,从而将餐馆烙印在所有客人心里。
用对比与落差,间接提升餐馆的影响力。
当然了,陈冲的餐馆也存在这种形式,就是9级吃货专属的二楼区域。唯一的区别在于,赵四是有意为之,而陈冲则是无意之举。
“老赵这店的规模真不错,装修也好,客人也多,服务也周全,管理更加完善。你们看,传菜的传菜,点餐的点餐,清洁的清洁,所有人看似忙碌,但却井井有条,连动作都仿佛受过专业训练。”李胖子感叹道。
“是啊,和老赵相比,咱们的餐馆完全就是小打小闹啊。”白阿姨摇了摇头。
陈冲在旁边听得眼神明亮,或许,可以跟赵四学学管理方面的经验,用于改善自己餐馆现有的混乱程度。
说实话,别看他餐馆生意火爆,客人也老实排队,但这并不是长久之计。随着知名度越来越高,老顾客的占比将会越来越少,新客人会越来越多。在这样的情况下,光靠客人的自觉显然行不通。
管理是门学问但陈冲根本不会!
寻常时候,他最多就是跑到前堂吆喝两声‘没菜了’、‘明天再来’之类的简单言语,还惹得客人抱怨不断。
陈冲这般思考的时候,其他人也在思考同样的问题,看来都被赵四的管理手段吸引了。
不过,若是放在以前,他们根本不会往心里去,因为美食街太不景气,屈指可数的客人根本不需要管理模式。
然而现在却是不同了,因为陈冲,美食街迎来了复苏!
这些天突然增多的客人让他们手忙脚乱,并逐渐意识到‘管理’的重要性。
“好了,菜都给你们安排好了,今晚敞开了吃,想喝什么随便拿。”赵四开门而入,豪爽的说道。
“哈哈,小心这两个胖大仙把你吃空!”秋童指了指李胖子与胡二胖子,笑道。
“吃空就吃空吧,刚好节省体力。”赵四和众人坐在一起,并没有打算出去招呼客人。
“节省体力?”众人不明白这四个字的意思。
“不瞒各位,这个店铺还有一个星期租约就到期了。”赵四摊了摊手。
“续租啊。”李香说道。
“续不了咯。”赵四嘴角发苦,“刚才我的员工告诉我,好吃广场的所有商户在股东大会上给我投了票,一致将我驱逐出去。”
“这”众人张了张嘴,一时间不知该如何接话。
“其实也没什么,这鸟地方虽然地理位置不错,但是在这里做生意太压抑,我的确有些疲惫了。”赵四给众人一人散了一根烟,“不说我的事了。对了,明天就是决赛了,小陈你想好做什么菜了吗?如果可以的话,能不能提前告诉我们,让我和老李也提前准备准备,免得拖你后腿。”
此言一出,众人立刻转移视线,锁定了陈冲。
不得不说,陈冲今日所展现出来的厨艺,不仅震撼了评委与观众,就连他们这些人同样如此。
毕竟以往的时候,他们只知道陈冲做得菜很好吃,厨艺不错,但具体‘不错’到什么程度,却是知之不详。
“我让你帮我买的东西买了吗?”陈冲忽然开口,可说的内容却与众人关心的事情完全不搭边。
“哦哦,小刀是吧,买了。”李香愣了两秒才反应过来,从包里拿出一个还没拆封的小盒子,里面放着一把很有质感的小刻刀,“你要这个干嘛?”
“这个东西和明天要做的菜有关。”陈冲接过盒子,拆开之后拿起小刀对着光线看了看,很锋利,也很小巧。
“到底什么菜啊。”李香皱眉,完全想不通这么小的东西能用来干什么。
“不知道你们有没有听说过‘套四宝’?”陈冲微微一笑。
“套四宝?什么菜完全没听过。”李胖子率先摇头。
“我好像听过。”赵四想了半天忽然开口,“这道菜似乎是一道年代十分久远的传统名菜。”
“有多久?”李香问道。
“据我所知,这道菜是由一位一百多年前的宫廷御用厨师流传下来的,最开始的名字叫做‘套三环’,后来经过不断改进与完善,从而形成‘套四宝’。有句话专门用来形容这道菜,叫做‘宁吃飞禽四两,不食走兽半斤’。”赵四说道。
“照你这么说,这道菜应该很难吧?”秋童咂了咂嘴,在这样悠久的历史下,‘套四宝’绝对属于美食界的传奇。
“的确很难,所以在龙江,很少有人听过或者见过这道菜。”赵四点点头,“这道菜既可以说是一道菜,也可以说是四道菜!”
“什么意思?”李胖子疑惑。
“因为它的主食材有四种,鸡、鸭、鸽、鹌鹑。”赵四伸手比了个‘四’的手势,然后继续说道:“套四宝的特点就在于这个‘套’字,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。从外表看,它就是一只鸡,但当你把鸡吃完的时候,又会出现鸭,接着出现鸽,出现鹌鹑,每一种的口感、味道、风味完全不同,所以说它是一道菜也行,说是四道菜也可以!”
“我的天呐,太复杂了吧”李胖子下意识抹了把额头的冷汗,神色担忧。他不是担忧陈冲,而是担忧自己。害怕自己即将分到的任务超出自己的技术范畴。
“我说的只是这道菜的形式,具体做法应该更加困难与复杂。”赵四苦笑一声,看向陈冲的目光愈发崇敬。
既然后者能说出这道菜,那说明必然会做!
难以想象,一个都快拆除的美食街,居然隐藏着这样一位厨道高手,而自己曾今还妄图挑战对方!
可笑,当真可笑!
“就不能来个稍微简单的菜品么”李胖子嘀咕道。
“我也想做一道简单的菜,只可惜决赛不允许。”陈冲摇了摇头,“别看决赛的规则和第一轮一样,都要求在三十分钟内完成一道菜,甚至从表面上看,决赛反而比第一轮更简单,因为规则不变的情况,队伍人数却增加到了三人。比如赵老板的那道水煮鱼片,若是三个人来完成这道菜,肯定非常轻松。
但我敢保证,大食代与望江阁必然也会想到这一点,在这样的情况下,普通菜品难分高下,只能选择更高难度的菜品!”
“陈冲说得没错,大食代的王姓与望江阁的罗峰都是难得的厨道天才,普通菜品根本难不倒他们,并且毫无意义。”周查理点头赞同。
“道理我明白,就是就是担心自己到时候帮不上忙。”李胖子长叹一声,“小陈,你再给我们说具体一些吧,好让我们心里有个底。”
“没问题。”陈冲一口答应,“和赵老板说的一样,套四宝的确是由‘鸡、鸭、鸽、鹌鹑’四种材料组成,其口感在于原汁原味、醇香浓郁、肥嫩不腻、多种变化、清爽可口、回味绵长、浓香四溢。
而这道菜的难点在于‘去骨’,想要将四种食材一个套一个,充水不漏,必须将食材的骨头完全去除。”
话到此处,陈冲晃了晃手中的小刀,“为了保存食材的外表完整,去骨只能在食材内部完成,所以选用这种小刀操作,并且在去骨过程中,不能有多余的动作,否则极易划破食材皮层。若是划破,那么食材也就作废了。”
“那个小陈这是不是太强人所难了,你瞧我这手,比鹌鹑还大一圈,怕是”李胖子越听越尴尬。
“别急,去骨这个步骤由我来处理,你们主要负责其他步骤,比如给食材焯水、去腥、准备配料佐料等等”陈冲安慰道。
“呵呵呵是么”李胖子挠了挠头,尴尬的笑了笑。
按照陈冲的说法,明天的决赛中,他们二人的作用似乎并不大啊
“别小瞧配菜的处理。”陈冲看出了李胖子的心思,解释道:“去骨的步骤并不简单,甚至非常消耗时间,所以在我去骨的时候,你们可以帮我争取更多时间,否则绝不可能在三十分钟完成这道菜。”
闻言,李胖子与赵四稍稍松了口气。他们现在最担心的,就是在明天的比赛中帮不上忙。
砰砰
恰在此时,门外有人敲门,赵四开门一看,原来是自己大排档的服务员。
“有事吗?”他开口问道。
“呃”
服务员看了看房间里的陈冲等人,欲言又止。
“没事,他们都是我的朋友,你有事直接说。”赵四毫不犹豫的说道。
“老板,那个刘元来了,带着一群人,点名指姓要你出去。”服务员跟了赵四很多年,自然知道刘元的底细,也知道这个人一直想整垮自己的老板。
“他有说是什么事吗?”赵四一边问,一边拿起桌上的手机。
“好像是让你让你”服务员说不下去了。
“说,没事。”赵四鼓励道,让前者不用顾虑自己的感受。
“呃他说让你赶紧滚出好吃广场,现在外面已经有好多人围观了。”服务员指了指门口的方向。
“这家伙,还真是不放过任何欺压我的机会啊。”赵四深吸口气,转头对着陈冲等人说了声‘等我一会儿’之后,便跟着服务员出去了。
“怎么办?”见赵四怒气冲冲的离开,白阿姨神色担忧。
“走,出去看看,我倒要看看那个刘元又想耍什么花样。”李胖子拍桌而起,“别忘了,他的人还欠我们一个倒立!”
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