第198章红豆沙出炉
徐宣坐下后,便毫不客气地大快朵颐,一口气吃了四五串烤肉。
沈小荷见状,立刻盛了一碗绿豆沙,说道:“小少爷,这些烧烤吃多了会热气,你还是喝着绿豆汤吧,可以清热下火。”
这姐妹皆是肉食动物,一直专注吃烤肉还有麻辣鸡腿什么的。而且完全不怕辣,大有越吃越痛快的样子。
沈小荷想着,反正现在铺子里人多,忙得过来,于是便进去厨房处理那些红豆。
因为火候和时间掌握得很好,所以这红豆已经全部爆裂开来,用手轻轻一捏,便成为蓉。
在这个没有粉碎机和破壁机的古代,捣臼是家家户户必备的工具。它不仅拿来可以捣蒜,捣药材,还可以用来加工食物。
因为红豆太多了,所以沈小荷决定分四次来处理。她先将一部分红豆放入捣臼中,然后用捣杆不停地捣,这个完全没有任何诀窍,就是用蛮力把红豆捣烂就可以了。
因为红豆煮得烂,所以很快就被捣烂成泥。沈小荷动作麻利,很快就把这一锅红豆给处理完毕。
接下来,便是在锅中熬红豆沙了。这个比较讲究火候和技巧,火候太大了,会特别容易糊底,到时候熬出来的红豆沙就会有一股焦味。
先是在锅中加两勺油,而后将捣碎的豆泥和适量的白糖倒进锅中,慢慢地翻拌。
其实先前煮红豆的时候后,也可以一起放糖进去熬煮,不过沈小荷觉得加了糖后黏乎乎,不方便,所以便留在后边翻炒时再添加。
待这些豆泥中的水分干得差不多的时候,白糖也全部融化并与豆泥搅拌均匀,便可出锅了。沈小荷将豆沙放入干净无水的盆中备用,现在是冬天,天气冷,若是不沾水,可以存放至少一个星期。
忙完这一切后,她便出了厨房,正巧看见徐思思和徐宣准备离开。
徐思思吃得极为满意,感觉整个肚子都饱饱胀胀,她摸出一块碎银,准备递给负责收钱的沈小菊。
沈小荷见状,立刻制止道:“二小姐,不用付钱。你能光临我们的铺子,便是我们的荣幸。加上我爹和二舅他们又在府上做活,二老爷平时对他们颇为照顾,我还想找个机会好好感谢你呢。”
徐思思立刻说道:“你们做生意也是要成本的,我们又怎么好意思白吃白喝呢?再说了,反正我们也不差这么一点钱,你就别这样客气了。”
沈小荷把碎银塞回去,“二小姐,我真不是和你客气。今天是我们铺子第一天开张,能得到你们二位的青睐就已经很满意了。这样吧,今天这顿算请你们的,下回你们再过来,我就正常收钱了。”
徐思思见她态度坚决,也不好再坚持,只得说道:“行,那我们就听你的,今天就占回便宜,下次你可不能这样了。”
待她们姐弟二人离开后,沈小兰忍不住说道:“这徐家的二小姐和小少爷性子真好,完全没有那些个纨绔子弟的坏脾气。说话礼貌客气,真是有教养呀。”
沈小荷立刻反问:“你和纨绔子弟接触过?说得好像你见多识广一样。”沈小兰忙道:“我哪有?一般有钱人家的纨绔子弟不都是态度嚣张,看不上穷人吗?听说越是有钱人,出门排场越大,后边跟着一群仆人。吃东西也只吃好的贵的,哪会来这种小地方吃。”
“徐家是我们镇上第一大户,想不到家教会这么好。当然,那个裴公子也是不错的。他说话谦逊客气有礼貌,一表人才有气度,和刚刚两位小姐少爷一样好说话。”
沈小荷对这话题完全不感兴趣,转身便回去厨房继续处理那些糯米。
本来她一开始是抱着做荷香糯米鸡的想法,可发现现在是大冬天,根本没有荷叶,于是只能做别的了。
她先是把浸泡着的糯米全部捞出来,沥干水分,而后在蒸笼里垫上一层布,将糯米放在上面隔水蒸煮。
“小荷,你怎么不直接放进锅中煮?为什么要这么麻烦?”凤丫不明白,糯米饭不都是加水放进锅里煮的吗?
沈小荷立刻解释道:“这直接加水煮的糯米饭,不适合做糯米团子。水加得少,饭粒又敢又硬。水加得多,最后米饭会黏在一起,影响口感。我这糯米已经泡了大半个上午,里头已经吸收了不少水分。我隔水蒸熟的话,它们会保持一粒粒的状态,不会黏在一起。而且口感会更加好,饱满有弹性。”
凤丫点了点头,“虽然我不明白你说的什么,但感觉挺有道理的。”
就在糯米隔水蒸煮的同时,沈小荷又立刻取来一块肥瘦相间的猪肉,将它们切成小丁,并加上酱油盐巴和其他调味料。另外呢,还切了些葱末备用。
忙完这些的时候,沈小荷又把早上和沈老头一起去集市上买的面粉给拿出来。往里头加入适量水和少许盐巴,搅拌成面粉糊糊。
这面粉糊糊介于面团和粉浆中间,属于不干不稀的状态,一会儿要拿来炸糯米饭。
待锅中的糯米饭已经蒸熟后,沈小荷便把它们倒入盆中,并用铁勺子将它们全部拨散,保持颗粒分明的状态。
凤丫见这些糯米饭晶莹剔透,于是忍不住抓了一些,塞进了水里。
“小荷,还真和你说的一样。这隔水蒸出来的糯米饭,和直接在锅中煮得,口感完全不一样。太好吃了,软糯弹牙,嚼起来挺有意思的。”
沈小荷笑了笑,接着麻利地生火烧油,爆香刚刚切好的猪肉丁,然后把糯米饭全部倒进去,快速翻拌。接着加入盐巴,酱油和其他调味料。
原本白色透明的糯米饭,一经油炒和酱油上色,立刻变成了浅黄色,看起来就有食欲。最后出锅前,把那些葱末全部倒进去,翻拌均匀。
“好香呀,看起来就很好吃的样子。”凤丫忍不住拿起调羹,趁热吃了一口。
“晕,你怎么这么馋呢?这才刚出锅你就吃,也不怕烫舌头。”沈小荷说道。
凤丫继续吃,叹道:“谁让你煮的东西这么好吃?”
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沈小荷见状,立刻盛了一碗绿豆沙,说道:“小少爷,这些烧烤吃多了会热气,你还是喝着绿豆汤吧,可以清热下火。”
这姐妹皆是肉食动物,一直专注吃烤肉还有麻辣鸡腿什么的。而且完全不怕辣,大有越吃越痛快的样子。
沈小荷想着,反正现在铺子里人多,忙得过来,于是便进去厨房处理那些红豆。
因为火候和时间掌握得很好,所以这红豆已经全部爆裂开来,用手轻轻一捏,便成为蓉。
在这个没有粉碎机和破壁机的古代,捣臼是家家户户必备的工具。它不仅拿来可以捣蒜,捣药材,还可以用来加工食物。
因为红豆太多了,所以沈小荷决定分四次来处理。她先将一部分红豆放入捣臼中,然后用捣杆不停地捣,这个完全没有任何诀窍,就是用蛮力把红豆捣烂就可以了。
因为红豆煮得烂,所以很快就被捣烂成泥。沈小荷动作麻利,很快就把这一锅红豆给处理完毕。
接下来,便是在锅中熬红豆沙了。这个比较讲究火候和技巧,火候太大了,会特别容易糊底,到时候熬出来的红豆沙就会有一股焦味。
先是在锅中加两勺油,而后将捣碎的豆泥和适量的白糖倒进锅中,慢慢地翻拌。
其实先前煮红豆的时候后,也可以一起放糖进去熬煮,不过沈小荷觉得加了糖后黏乎乎,不方便,所以便留在后边翻炒时再添加。
待这些豆泥中的水分干得差不多的时候,白糖也全部融化并与豆泥搅拌均匀,便可出锅了。沈小荷将豆沙放入干净无水的盆中备用,现在是冬天,天气冷,若是不沾水,可以存放至少一个星期。
忙完这一切后,她便出了厨房,正巧看见徐思思和徐宣准备离开。
徐思思吃得极为满意,感觉整个肚子都饱饱胀胀,她摸出一块碎银,准备递给负责收钱的沈小菊。
沈小荷见状,立刻制止道:“二小姐,不用付钱。你能光临我们的铺子,便是我们的荣幸。加上我爹和二舅他们又在府上做活,二老爷平时对他们颇为照顾,我还想找个机会好好感谢你呢。”
徐思思立刻说道:“你们做生意也是要成本的,我们又怎么好意思白吃白喝呢?再说了,反正我们也不差这么一点钱,你就别这样客气了。”
沈小荷把碎银塞回去,“二小姐,我真不是和你客气。今天是我们铺子第一天开张,能得到你们二位的青睐就已经很满意了。这样吧,今天这顿算请你们的,下回你们再过来,我就正常收钱了。”
徐思思见她态度坚决,也不好再坚持,只得说道:“行,那我们就听你的,今天就占回便宜,下次你可不能这样了。”
待她们姐弟二人离开后,沈小兰忍不住说道:“这徐家的二小姐和小少爷性子真好,完全没有那些个纨绔子弟的坏脾气。说话礼貌客气,真是有教养呀。”
沈小荷立刻反问:“你和纨绔子弟接触过?说得好像你见多识广一样。”沈小兰忙道:“我哪有?一般有钱人家的纨绔子弟不都是态度嚣张,看不上穷人吗?听说越是有钱人,出门排场越大,后边跟着一群仆人。吃东西也只吃好的贵的,哪会来这种小地方吃。”
“徐家是我们镇上第一大户,想不到家教会这么好。当然,那个裴公子也是不错的。他说话谦逊客气有礼貌,一表人才有气度,和刚刚两位小姐少爷一样好说话。”
沈小荷对这话题完全不感兴趣,转身便回去厨房继续处理那些糯米。
本来她一开始是抱着做荷香糯米鸡的想法,可发现现在是大冬天,根本没有荷叶,于是只能做别的了。
她先是把浸泡着的糯米全部捞出来,沥干水分,而后在蒸笼里垫上一层布,将糯米放在上面隔水蒸煮。
“小荷,你怎么不直接放进锅中煮?为什么要这么麻烦?”凤丫不明白,糯米饭不都是加水放进锅里煮的吗?
沈小荷立刻解释道:“这直接加水煮的糯米饭,不适合做糯米团子。水加得少,饭粒又敢又硬。水加得多,最后米饭会黏在一起,影响口感。我这糯米已经泡了大半个上午,里头已经吸收了不少水分。我隔水蒸熟的话,它们会保持一粒粒的状态,不会黏在一起。而且口感会更加好,饱满有弹性。”
凤丫点了点头,“虽然我不明白你说的什么,但感觉挺有道理的。”
就在糯米隔水蒸煮的同时,沈小荷又立刻取来一块肥瘦相间的猪肉,将它们切成小丁,并加上酱油盐巴和其他调味料。另外呢,还切了些葱末备用。
忙完这些的时候,沈小荷又把早上和沈老头一起去集市上买的面粉给拿出来。往里头加入适量水和少许盐巴,搅拌成面粉糊糊。
这面粉糊糊介于面团和粉浆中间,属于不干不稀的状态,一会儿要拿来炸糯米饭。
待锅中的糯米饭已经蒸熟后,沈小荷便把它们倒入盆中,并用铁勺子将它们全部拨散,保持颗粒分明的状态。
凤丫见这些糯米饭晶莹剔透,于是忍不住抓了一些,塞进了水里。
“小荷,还真和你说的一样。这隔水蒸出来的糯米饭,和直接在锅中煮得,口感完全不一样。太好吃了,软糯弹牙,嚼起来挺有意思的。”
沈小荷笑了笑,接着麻利地生火烧油,爆香刚刚切好的猪肉丁,然后把糯米饭全部倒进去,快速翻拌。接着加入盐巴,酱油和其他调味料。
原本白色透明的糯米饭,一经油炒和酱油上色,立刻变成了浅黄色,看起来就有食欲。最后出锅前,把那些葱末全部倒进去,翻拌均匀。
“好香呀,看起来就很好吃的样子。”凤丫忍不住拿起调羹,趁热吃了一口。
“晕,你怎么这么馋呢?这才刚出锅你就吃,也不怕烫舌头。”沈小荷说道。
凤丫继续吃,叹道:“谁让你煮的东西这么好吃?”
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