第40章 第 40 章
自家师兄的小心思,陆知杭一眼就看透了,嘴角的笑意浓了一分,不着痕迹地拍拍他的肩头安慰了一下,这才转头问符元明道:“师父,想劳烦你替我在酒楼的牌匾上题字,还有几道菜式,需要您题诗。
“哦?我正巧几日没写文章,手痒的很。”符元明晃悠了几下手掌,乐呵呵的应了下来。
“这牌匾还未完工,需要过几日。”陆知杭补充了一句。
决定买下酒楼不过是前日的事,时间仓促下,不论是牌匾还是菜品现在都没有现成的,不过菜式倒是可以现在找几个厨子做做看,待符元明浅尝过后才好题诗,否则哪怕是他这等大儒,未见其物的情况下,写来的诗怕也不切实际。
“可惜了。”符元明闻言摇头叹息道。
他这几日拜访旧友得知了圣上六月将要驾临凤濮城避暑的消息,届时极有可能会到他符府见见自己这个两朝元老,倒还没空闲的时日吟诗作对。
“师父,我家传了几道菜,味道尚可,晚膳可要一试?”陆知杭见符元明有些萎靡,问道。
符府的食材众多,随便凑合一些都能做出几道菜来,他记得他师父栽种了一些辣椒作为观赏,就是不知能不能薅一些下来做菜了。
“我这会儿肚子就有些饿了。”符元明坐了许久的马车,早膳又不合胃口,自然吃得不多,如今已是饥肠辘辘。
听到这话,陆知杭眼睛一亮,当下就道:“那学生现在就去把那几道菜做来,不知师父能否割爱一些番椒,再借几位厨子,最好日后能到我那酒楼中任职。”
“厨子倒是无碍,只是你要这番椒作甚?”符元明纳闷道。
这些辣椒是符元明在一些胡人那处买来的,彼时的晏国还未有人把它用在食材上,仅有一些人用作观赏,在当盆景上,辣椒占有一席之地,市面上卖得不少,而符府就栽种不少,让符元明割舍完全不成问题。
“这番椒可增进食欲,驱寒暖胃,是难得的上好食材。”陆知杭和声细语地答道。
面对陆知杭这一通吹嘘,符元明眼底闪过一丝诧异,将信将疑。
这番椒是从胡人那买来的,经过晏国人一段时间的繁衍,数量并不少,倒没见过有谁用来当食材,光是把汁水沾到创口上就疼痛难忍,谁会想着拿来吃呢?
不过左右就是一些番椒罢了,他那多得是,符元明也不扭捏,点头道:“那你就摘些去用,我这管够。”
得了符元明的准许,陆知杭这才敢对那满茬的辣椒下手,早在他进府瞧见的时候就惦记上了,奈何刚进人家的家门就摘,不太好。
可惜了,给他些时日制成干辣椒,效果会更好些,新鲜的红辣椒凑合着也能用。
陆知杭搀扶着符元明进了卧房休憩,自个就摘了好些辣椒,熟门熟路的去了庖房。
阮阳平许是没见过谁家做菜还用番椒的,更新奇师弟还懂这些,不请自来的跟在身后,说是想见识一下。
实际上,陆知杭自己的厨艺和那些专精此道的庖丁们相较谈不上好,但和寻常人家比大差不差,大多数的家常菜都会做,不会的就自己上网查询食谱,琢磨会就懂了。
自高考那年,父母在赶往考场的路上车祸身亡后,陆知杭就是独自一人在家,不自力更生就只能吃外卖,这一做就是七八年的饭菜,脑中的食谱储存了不少。
若非如此,他现在就该两眼摸黑了。
“师弟,不知你是要做哪些拿手好菜?”阮阳平亦步亦趋地跟在他身后,眸中满是好奇。
“既然我们往后是要开酒楼的,必然是要以营利为主。”陆知杭不假思索道。
“哦?”阮阳平不明所以,这个道理是个人都懂,但问题是什么样的菜才能盈利?
“如今夏至将至,百姓皆是热得苦不堪言,自然以冰爽甘甜,能解暑气的为佳,至于其他江南人吃惯的传统菜肴,符府中的庖厨都得心应手,双管齐下,配以美酒为佳。”陆知杭不慌不忙道。
至于美酒,当然是以高度的白酒和醇香爽口的葡萄酒为佳,要是能找到已经处理好的高粱和葡萄,只需半个月内就能酿造,不能的话也无大碍,多些时日罢了。
“那我便拭目以待了。”阮阳平笑了笑,虽然觉得师弟所言有理,但也没放在心上。
毕竟糖水古来已久,一些谷物添点糖上去煮沸,卖的人不在少数,几家的糖水大同小异,但能否脱颖而出就是一回事。
“可有牛乳?”陆知杭进了庖房,朝一边的厨子询问,他记得符府好像是没这玩意的。
那年近不惑之年的庖厨沉思了一会,回话道:“府上没有,但是过了这街,有处地可以买。”
“那你替我买些来。”陆知杭吩咐道。
“这牛乳也是要用来做菜的?”阮阳平不明觉厉,目送厨子远去。
他们自小都是喝的人奶,喝牛乳的极少听闻的,毕竟腥味重得难以下咽。
“是用来做点心的。”陆知杭解释。
阮阳平没喝过牛乳,偶然一次想尝试一下,闻到那味就先阵亡了,因此迟疑道:“那牛乳腥味重得很……”
“我自有法子去之。”陆知杭淡定道。
他当然鲜牛奶膻味甚重,在煮沸时气味弥漫时,让人止不住的想要反胃,除去的方法也简单,只需在煮牛奶时在锅中加入杏仁,煮后捞出,膻味就可消尽。
等候在一旁的几位厨子全部挺直了身板站在两人面前,听着二人的谈话,神情严肃地等候听令,不发一言。
这些都是符元明府上的老厨子,手艺精湛,外边是万万买不到的,他们已经知道自家老爷将他们暂时调配给陆知杭用了,这段时间任他驱使。
虽说他们对自己这新东家要做菜的想法不以为意,一个读书人懂什么厨艺?但这毕竟是主子,烙印在身上的尊卑观念让他们收敛住了内心的轻视,打算乖乖听话,听他胡闹一场,累了好早些离去。
不止这些庖厨是这么想,就连阮阳平的想法也与他们别无二致,有几个读书人成日流连在庖房内呢,别谈和专门供职的厨子比了。
陆知杭心知肚明,却不挑破,待会做了就知道了,毕竟没有什么比行动更有力的回击了。
牛乳还未买回来,干杵在这也不是事,陆知杭打算先准备其他菜,便对着几位厨子道:“我这有几道菜谱,你们可能将其做出来?”
“公子请讲。”几位厨子面面相觑,虽内心对自己几十年来的手艺有信心,但也不敢夸下海口,具是谦虚道。
陆知杭环视他们一圈,温声道:“这第一道菜名为水煮肉片,做法也简单,取里脊肉3两切成片,放入碗中,再加些精盐和鸡蛋清拌匀腌制一刻钟。”
“葱姜蒜切末,待热锅后和番椒一同放入,再倒入三两豆芽……”
陆知杭把水煮肉片的做法娓娓道来,尽量讲得详细一些,辅以黄酒去腥,没有的调料品就用它物做替代,若是连低配版都找不到,就只能放弃了,虽然这只是道半成品,但味道还不错。
几个厨子在陆知杭指示下开始争分夺秒的在庖房内忙碌,离着最近的一人已经开始切起了蒜末,另一个闲着的人见状也赶忙热起了锅,待一切准备完毕,将烧开后的锅打开,放入提前腌制好的肉片。
站在最远处的厨子用淀粉勾芡,淋上热腾腾的惹油,几个大厨有条不紊的一人分摊一个步骤,很快麻辣鲜香的香味就在庖房内弥漫,争先恐后的往人的鼻腔涌去。
阮阳平踮了踮脚尖,朝那新鲜出炉的肉片看去,只见肉片泛着油光,不用放到嘴里,光是看着就能感受到它的饱满滑嫩,红辣椒掺着绿葱,色泽艳丽,醇厚鲜美的味道不时在鼻尖撩拨,逗弄得众人腮帮子都溢出了口水。
阮阳平不知为何,突然就觉得胃口大开,本来就是瞧个新奇,这会观那肉片不仅外观上可口诱人,就连味道都香气十足,他的胃里好似住进了一只馋虫,叫嚣着自己将那满满一锅的水煮肉片都吞吃入肚。
不过,阮阳平一想到这是师弟特地做给师父吃的,他也就只能暂且忍下了,大不了一会儿全部上了桌,再一饱口福,总不至于不让他上桌,干瞪眼。
“没想到你还真有两把刷子。”阮阳平从一开始处于看戏的状态,到肉片出锅后的惊讶,心中对自家师弟已经有了几分信任感。
迫不及待地期待着下一道菜是如何的美味,今日的口福可就交在师弟身上了。
陆知杭朝他呵呵一笑,又命人泡了些红茶,众人不知他又要用这红茶做什么,但主子有令不得不听,没去细思就依言照做了。
考虑到符元明等人都是第一次吃辣椒,以免不适应,陆知杭在指导庖厨做菜时,放的剂量是极少的,能起到一个鲜字的作用就行。
不然给人家吃坏了肚子,岂不是罪过?
陆知杭把握不了古人对辣椒的耐受性,心中迟疑了一会,看向正盯着肉片,望眼欲穿的阮阳平。
见自家师兄难得一副小馋虫的模样,陆知杭不由想起了陆昭,可惜小孩儿现在还在忙着酒楼的事情,他轻笑了一声,拍拍阮阳平的肩膀问:“师兄,想不想尝一口?”
闻言,阮阳平下意识的吞了吞口水,有些馋。
说不想,那铁定是假的,这般奇特浓郁的香味,他还是头一次闻到,光是猛吸一口就胃口大动了,但这是给师父吃的,他现在先动筷子会不会不太好?
“这不好吧?”阮阳平犹豫道。
“没事,师兄不过是替师父尝尝合不合口味。”陆知杭不好意思坑符元明,但祸害一下阮阳平还是心安理得的,反正看师兄这反应,应该很乐意当这试验品
阮阳平早就馋得不行了,被自家师弟说的有些意动,于是当陆知杭夹着那块滑嫩爽口的肉片到嘴边时,他情不自禁地咬住了。
刚一入口,那肉片的鲜美就溢散在了嘴里,奇异的口感让他多咀嚼了几下,口中麻麻的感觉顿生。
这古怪的口感并不妨碍他品尝肉片的美味,甚至给它添上后,原本就质嫩新鲜的肉片在口中还多了丝让人回味无穷,意犹未尽的感觉,
阮阳平脸色有些发热,下意识的呼了几口气,看得陆知杭眉头一皱,紧张道:“可是有什么不适的地方?”
难不成他辣椒下多了?不应该呀,这份量可是陆知杭再三权衡过的。
“好…好…”阮阳平咋舌,话都说不利索。
“好辣?”陆知杭问。
“好吃!”阮阳平一句话终于给说完了,恋恋不舍的咽下嘴里那块浸了汁水的肉片,只觉得畅快淋漓,复又垂涎欲滴地盯着碗里的。
陆知杭下意识的把那盘水煮肉片盖上,说道:“那我就放心给师父尝了。”
一句师父,瞬间让阮阳平热切的心冷了下来。
“师弟,这肉片是要上咱们酒楼单上的是吧?”阮阳平搓了搓手,突然觉得这酒楼也不是那么鸡肋了。
“自然是要的,就是这番椒还需要找个渠道。”陆知杭正色道。
阮阳平听到他的难处,想也不想就脱口而出道:“番椒就包在我身上。”
“那就劳烦师兄了。”陆知杭解决了一个难题,心情也畅快了些。
诚然他暂时可以用符府的辣椒,但数量不足以供应酒楼的消耗不说,成天挖他师父用来观赏的盆景,怎么都说不过去。
符元明不在意,陆知杭还是会心虚的。
“师弟可还要再做些别的菜,师兄还在这替你品尝!”阮阳平拍了拍胸脯,大义凛然道。
“……好。”陆知杭嘴角一抽,阮阳平此时一副馋虫的模样,只怕是除了他自己,大家都看得一清二楚。
其实陆知杭之前还想腌制一些火腿和泡椒凤爪等,不过这些都是需要时间的,一时半会也做不出来,日后腌制好了再上架到酒楼里。
如今盛夏时节,热火朝天的,时常有人胃口不好,做些这个年代没有的菜式,还有冰凉爽口的甜品等比较好卖些。
到了入冬,届时冰天雪地,任凭你多大的官都耐不住寒风呼啸,陆知杭就准备靠火锅营生。
不过如今倒也能着手火锅的事,就是天太热,销量是个问题。
他记得他那个世界的古代就有了用竹子编制,前面放上冰块的风扇,不知晏国有没有。
不过有一样东西却是四季都畅销的,那就是炸鸡。
陆知杭准备在酒楼上架的菜有不少,在这众多菜品中挑了几道菜在符家给他们试吃,看看反响,目前从阮阳平和几位厨子的反应来看,至少水煮肉片是成功的。
“这第二道菜需要用上新鲜的鸡,准备一两的细面和糯米粉,在鸡肉上扎上小眼儿,放入葱姜番椒,切成末,盐和黄酒,酱油腌制。”
在陆知杭侃侃而谈时,已经有厨子熟门熟路的动手做了,陆知杭看着他的动作补充道:“你最好是上手按摩,才能使这鸡肉收汁入味。”
“是。”那厨子听完就上手行动了起来,一反刚才轻视的态度,像个乖巧听话的学徒,言听计从。
不过他们发自内心的恭敬也是陆知杭自己谋得的,在水煮肉片这一道菜上,他们确实不如对方,至少自番椒出现以来,未曾有人想过能将其加入里面。
炸鸡后面的步骤和水煮肉片有些相似,都是打入鸡蛋加些淀粉搅拌均匀。
厨子又另外端了个盘子用来放已经掺好的面粉和糯米粉,和混入淀粉的鸡蛋液放在临近的一处。
灶台上的热油已经滚烫得直冒热气,按照陆知杭的说法,他们将鸡肉分成几个部分,拿起肥美的鸡腿均匀地裹上鸡蛋液,最后和面粉滚上一圈,才小心翼翼地放到锅中。
在粘上面粉的鸡肉与热油相接触的瞬间,原本还算安静的油锅直接炸了起来,噼里啪啦的油渍四溅,好似有煎红了眼一般,把鸡肉浑身煎得酥脆金黄,馥郁的香气阵阵冒出。
厨子谨慎地把控好火候,将鸡腿的另一面翻过来,如法炮制的煎成金黄色,最后确定肉质都熟了才控油捞出。
把一整只鸡都照着这个法子油炸好,肉香四溢的炸鸡就在厨子的摆弄下被放在盘中,原本切开的鸡肉被重新拼成了完好的一只,庖厨熟练的为其摆盘,用着一些红红绿绿的果蔬装点。
阮阳平从炸鸡香味飘出开始,视线就没离开过,说来也奇怪,他也不是贪恋口腹之欲的人,可陆知杭指导厨子做出的两道菜,却莫名的合他胃口,让人有种欲罢不能的冲动。
“师兄,这是一整只,不好拆分。”陆知杭义正言辞的拒绝了,当然对方实在想吃,他可以把鸡脖子拆出一小截。
阮阳平也就一时嘴馋,既然师弟出言讲明了不能吃,他只得装作不在乎的模样。
陆知杭在厨子去买牛乳的功夫,陆陆续续又做了几道菜,荤素搭配,都是令几人大饱眼福,色香味俱全,可惜的就是只能看不能吃。
那几个久经庖房的厨子随着一道道珍馐美馔出炉,看着陆知杭的目光,从一开始踏入庖房,扬言要指导他们做菜的轻视,到做出水煮肉片的震撼,如今几道美味的菜肴陆续摆放到这,他们除了崇拜已经生不出其他心思了。
几个厨子绞尽脑汁也不知对方为何能想出这么多点子,闻所未闻的做法,还有这美味的令人垂涎欲滴的珍馐美馔,没个从事庖厨几十年的经验,如何能自己开创新吃法?
哪怕陆知杭解释是家中传下来的,几位厨子都有些不可置信。
就在几人眼光火热地盯着陆知杭看时,一早就出去买牛乳,未能一睹为快的厨子回来了。
“公子,您要的牛乳到了。”中年厨子恭敬地将手中抱回来的牛奶放到灶台上。
陆知杭朝他点了下头,就对着一众干等着的厨子道:“今天先教你们两道甜品。”
“多谢公子指点!”几个人齐齐恭敬的谢道。
“???”
那方才踏入庖房的厨子一脑门的问号,不明所以,好奇地左顾右盼,睹见同伴都一脸认真的准备听讲,心中茫然更甚。
他果然还是太年轻了,还是诸位共事多年的同僚老道,哪怕对着这公子的吹嘘都能一副虚心请教的样子,实在是恭维得有水平!
他下意识地撇撇嘴,有些不屑,觉得老爷新收的徒弟有些可笑,但想了想身边的同僚都装模作样了,自己也要表现一番才是,遂即收敛神情,没让陆知杭发现他的轻蔑。
非是他看不起自家公子,实在是术业有专攻,他们这些在庖房内一呆就是几十年的人,若是连个面无白须的少年都比不过,岂不是白活这么多年了?
那厨子如此想着,本想把陆知杭的话当耳旁风,左耳进右耳出,只需装装样子就好了。
只是随着对方的话音落下,自己身旁的同伴都开始动起了手脚,且那食谱越听越有可行性,他余光看到做好了的炸鸡和水煮肉片,香味扑鼻,顿时口中生津,突然就意识到在自己离开的时候可能发生了什么。
那厨子望着陆知杭,张大了嘴巴,久久不能回神。
这些同僚的水平他们都是门儿清,必不可能是他们做的,排除掉一切可能性,剩下的那个,哪怕再不切实际都只能是真相。
“第一道名为奶茶,只需用牛乳和红茶掺和在一起搅拌均匀,在加以蔗糖,辅料可用各类水果,最后取少许冰块放置冰镇,牛乳在掺进去前得先去腥味。”陆知杭神色专注,他是真心想把这几个老厨子教好,毕竟以后也是在自己酒楼做事的,都是为自己赚钱,那必然要上心。
那些人也不负陆知杭的众望,上手得极快,在知道配方用量和步骤做法的情况下,几乎一遍就过。
做好了奶茶,第二道就是甜品就是双皮奶了,不过这个时代的晏国还没有引入柠檬,他只能用其他东西去除蛋清的腥味。
在众人的齐心协力下,十几道荤素搭配、五味俱全的珍馐就齐齐做好,奶茶和双皮奶等甜品都是取了冰块冻过的,众人将菜品都摆上了符府那张名贵的餐桌上,一股冲天的香味扑面而来,直把众人看得垂涎三尺。
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“哦?我正巧几日没写文章,手痒的很。”符元明晃悠了几下手掌,乐呵呵的应了下来。
“这牌匾还未完工,需要过几日。”陆知杭补充了一句。
决定买下酒楼不过是前日的事,时间仓促下,不论是牌匾还是菜品现在都没有现成的,不过菜式倒是可以现在找几个厨子做做看,待符元明浅尝过后才好题诗,否则哪怕是他这等大儒,未见其物的情况下,写来的诗怕也不切实际。
“可惜了。”符元明闻言摇头叹息道。
他这几日拜访旧友得知了圣上六月将要驾临凤濮城避暑的消息,届时极有可能会到他符府见见自己这个两朝元老,倒还没空闲的时日吟诗作对。
“师父,我家传了几道菜,味道尚可,晚膳可要一试?”陆知杭见符元明有些萎靡,问道。
符府的食材众多,随便凑合一些都能做出几道菜来,他记得他师父栽种了一些辣椒作为观赏,就是不知能不能薅一些下来做菜了。
“我这会儿肚子就有些饿了。”符元明坐了许久的马车,早膳又不合胃口,自然吃得不多,如今已是饥肠辘辘。
听到这话,陆知杭眼睛一亮,当下就道:“那学生现在就去把那几道菜做来,不知师父能否割爱一些番椒,再借几位厨子,最好日后能到我那酒楼中任职。”
“厨子倒是无碍,只是你要这番椒作甚?”符元明纳闷道。
这些辣椒是符元明在一些胡人那处买来的,彼时的晏国还未有人把它用在食材上,仅有一些人用作观赏,在当盆景上,辣椒占有一席之地,市面上卖得不少,而符府就栽种不少,让符元明割舍完全不成问题。
“这番椒可增进食欲,驱寒暖胃,是难得的上好食材。”陆知杭和声细语地答道。
面对陆知杭这一通吹嘘,符元明眼底闪过一丝诧异,将信将疑。
这番椒是从胡人那买来的,经过晏国人一段时间的繁衍,数量并不少,倒没见过有谁用来当食材,光是把汁水沾到创口上就疼痛难忍,谁会想着拿来吃呢?
不过左右就是一些番椒罢了,他那多得是,符元明也不扭捏,点头道:“那你就摘些去用,我这管够。”
得了符元明的准许,陆知杭这才敢对那满茬的辣椒下手,早在他进府瞧见的时候就惦记上了,奈何刚进人家的家门就摘,不太好。
可惜了,给他些时日制成干辣椒,效果会更好些,新鲜的红辣椒凑合着也能用。
陆知杭搀扶着符元明进了卧房休憩,自个就摘了好些辣椒,熟门熟路的去了庖房。
阮阳平许是没见过谁家做菜还用番椒的,更新奇师弟还懂这些,不请自来的跟在身后,说是想见识一下。
实际上,陆知杭自己的厨艺和那些专精此道的庖丁们相较谈不上好,但和寻常人家比大差不差,大多数的家常菜都会做,不会的就自己上网查询食谱,琢磨会就懂了。
自高考那年,父母在赶往考场的路上车祸身亡后,陆知杭就是独自一人在家,不自力更生就只能吃外卖,这一做就是七八年的饭菜,脑中的食谱储存了不少。
若非如此,他现在就该两眼摸黑了。
“师弟,不知你是要做哪些拿手好菜?”阮阳平亦步亦趋地跟在他身后,眸中满是好奇。
“既然我们往后是要开酒楼的,必然是要以营利为主。”陆知杭不假思索道。
“哦?”阮阳平不明所以,这个道理是个人都懂,但问题是什么样的菜才能盈利?
“如今夏至将至,百姓皆是热得苦不堪言,自然以冰爽甘甜,能解暑气的为佳,至于其他江南人吃惯的传统菜肴,符府中的庖厨都得心应手,双管齐下,配以美酒为佳。”陆知杭不慌不忙道。
至于美酒,当然是以高度的白酒和醇香爽口的葡萄酒为佳,要是能找到已经处理好的高粱和葡萄,只需半个月内就能酿造,不能的话也无大碍,多些时日罢了。
“那我便拭目以待了。”阮阳平笑了笑,虽然觉得师弟所言有理,但也没放在心上。
毕竟糖水古来已久,一些谷物添点糖上去煮沸,卖的人不在少数,几家的糖水大同小异,但能否脱颖而出就是一回事。
“可有牛乳?”陆知杭进了庖房,朝一边的厨子询问,他记得符府好像是没这玩意的。
那年近不惑之年的庖厨沉思了一会,回话道:“府上没有,但是过了这街,有处地可以买。”
“那你替我买些来。”陆知杭吩咐道。
“这牛乳也是要用来做菜的?”阮阳平不明觉厉,目送厨子远去。
他们自小都是喝的人奶,喝牛乳的极少听闻的,毕竟腥味重得难以下咽。
“是用来做点心的。”陆知杭解释。
阮阳平没喝过牛乳,偶然一次想尝试一下,闻到那味就先阵亡了,因此迟疑道:“那牛乳腥味重得很……”
“我自有法子去之。”陆知杭淡定道。
他当然鲜牛奶膻味甚重,在煮沸时气味弥漫时,让人止不住的想要反胃,除去的方法也简单,只需在煮牛奶时在锅中加入杏仁,煮后捞出,膻味就可消尽。
等候在一旁的几位厨子全部挺直了身板站在两人面前,听着二人的谈话,神情严肃地等候听令,不发一言。
这些都是符元明府上的老厨子,手艺精湛,外边是万万买不到的,他们已经知道自家老爷将他们暂时调配给陆知杭用了,这段时间任他驱使。
虽说他们对自己这新东家要做菜的想法不以为意,一个读书人懂什么厨艺?但这毕竟是主子,烙印在身上的尊卑观念让他们收敛住了内心的轻视,打算乖乖听话,听他胡闹一场,累了好早些离去。
不止这些庖厨是这么想,就连阮阳平的想法也与他们别无二致,有几个读书人成日流连在庖房内呢,别谈和专门供职的厨子比了。
陆知杭心知肚明,却不挑破,待会做了就知道了,毕竟没有什么比行动更有力的回击了。
牛乳还未买回来,干杵在这也不是事,陆知杭打算先准备其他菜,便对着几位厨子道:“我这有几道菜谱,你们可能将其做出来?”
“公子请讲。”几位厨子面面相觑,虽内心对自己几十年来的手艺有信心,但也不敢夸下海口,具是谦虚道。
陆知杭环视他们一圈,温声道:“这第一道菜名为水煮肉片,做法也简单,取里脊肉3两切成片,放入碗中,再加些精盐和鸡蛋清拌匀腌制一刻钟。”
“葱姜蒜切末,待热锅后和番椒一同放入,再倒入三两豆芽……”
陆知杭把水煮肉片的做法娓娓道来,尽量讲得详细一些,辅以黄酒去腥,没有的调料品就用它物做替代,若是连低配版都找不到,就只能放弃了,虽然这只是道半成品,但味道还不错。
几个厨子在陆知杭指示下开始争分夺秒的在庖房内忙碌,离着最近的一人已经开始切起了蒜末,另一个闲着的人见状也赶忙热起了锅,待一切准备完毕,将烧开后的锅打开,放入提前腌制好的肉片。
站在最远处的厨子用淀粉勾芡,淋上热腾腾的惹油,几个大厨有条不紊的一人分摊一个步骤,很快麻辣鲜香的香味就在庖房内弥漫,争先恐后的往人的鼻腔涌去。
阮阳平踮了踮脚尖,朝那新鲜出炉的肉片看去,只见肉片泛着油光,不用放到嘴里,光是看着就能感受到它的饱满滑嫩,红辣椒掺着绿葱,色泽艳丽,醇厚鲜美的味道不时在鼻尖撩拨,逗弄得众人腮帮子都溢出了口水。
阮阳平不知为何,突然就觉得胃口大开,本来就是瞧个新奇,这会观那肉片不仅外观上可口诱人,就连味道都香气十足,他的胃里好似住进了一只馋虫,叫嚣着自己将那满满一锅的水煮肉片都吞吃入肚。
不过,阮阳平一想到这是师弟特地做给师父吃的,他也就只能暂且忍下了,大不了一会儿全部上了桌,再一饱口福,总不至于不让他上桌,干瞪眼。
“没想到你还真有两把刷子。”阮阳平从一开始处于看戏的状态,到肉片出锅后的惊讶,心中对自家师弟已经有了几分信任感。
迫不及待地期待着下一道菜是如何的美味,今日的口福可就交在师弟身上了。
陆知杭朝他呵呵一笑,又命人泡了些红茶,众人不知他又要用这红茶做什么,但主子有令不得不听,没去细思就依言照做了。
考虑到符元明等人都是第一次吃辣椒,以免不适应,陆知杭在指导庖厨做菜时,放的剂量是极少的,能起到一个鲜字的作用就行。
不然给人家吃坏了肚子,岂不是罪过?
陆知杭把握不了古人对辣椒的耐受性,心中迟疑了一会,看向正盯着肉片,望眼欲穿的阮阳平。
见自家师兄难得一副小馋虫的模样,陆知杭不由想起了陆昭,可惜小孩儿现在还在忙着酒楼的事情,他轻笑了一声,拍拍阮阳平的肩膀问:“师兄,想不想尝一口?”
闻言,阮阳平下意识的吞了吞口水,有些馋。
说不想,那铁定是假的,这般奇特浓郁的香味,他还是头一次闻到,光是猛吸一口就胃口大动了,但这是给师父吃的,他现在先动筷子会不会不太好?
“这不好吧?”阮阳平犹豫道。
“没事,师兄不过是替师父尝尝合不合口味。”陆知杭不好意思坑符元明,但祸害一下阮阳平还是心安理得的,反正看师兄这反应,应该很乐意当这试验品
阮阳平早就馋得不行了,被自家师弟说的有些意动,于是当陆知杭夹着那块滑嫩爽口的肉片到嘴边时,他情不自禁地咬住了。
刚一入口,那肉片的鲜美就溢散在了嘴里,奇异的口感让他多咀嚼了几下,口中麻麻的感觉顿生。
这古怪的口感并不妨碍他品尝肉片的美味,甚至给它添上后,原本就质嫩新鲜的肉片在口中还多了丝让人回味无穷,意犹未尽的感觉,
阮阳平脸色有些发热,下意识的呼了几口气,看得陆知杭眉头一皱,紧张道:“可是有什么不适的地方?”
难不成他辣椒下多了?不应该呀,这份量可是陆知杭再三权衡过的。
“好…好…”阮阳平咋舌,话都说不利索。
“好辣?”陆知杭问。
“好吃!”阮阳平一句话终于给说完了,恋恋不舍的咽下嘴里那块浸了汁水的肉片,只觉得畅快淋漓,复又垂涎欲滴地盯着碗里的。
陆知杭下意识的把那盘水煮肉片盖上,说道:“那我就放心给师父尝了。”
一句师父,瞬间让阮阳平热切的心冷了下来。
“师弟,这肉片是要上咱们酒楼单上的是吧?”阮阳平搓了搓手,突然觉得这酒楼也不是那么鸡肋了。
“自然是要的,就是这番椒还需要找个渠道。”陆知杭正色道。
阮阳平听到他的难处,想也不想就脱口而出道:“番椒就包在我身上。”
“那就劳烦师兄了。”陆知杭解决了一个难题,心情也畅快了些。
诚然他暂时可以用符府的辣椒,但数量不足以供应酒楼的消耗不说,成天挖他师父用来观赏的盆景,怎么都说不过去。
符元明不在意,陆知杭还是会心虚的。
“师弟可还要再做些别的菜,师兄还在这替你品尝!”阮阳平拍了拍胸脯,大义凛然道。
“……好。”陆知杭嘴角一抽,阮阳平此时一副馋虫的模样,只怕是除了他自己,大家都看得一清二楚。
其实陆知杭之前还想腌制一些火腿和泡椒凤爪等,不过这些都是需要时间的,一时半会也做不出来,日后腌制好了再上架到酒楼里。
如今盛夏时节,热火朝天的,时常有人胃口不好,做些这个年代没有的菜式,还有冰凉爽口的甜品等比较好卖些。
到了入冬,届时冰天雪地,任凭你多大的官都耐不住寒风呼啸,陆知杭就准备靠火锅营生。
不过如今倒也能着手火锅的事,就是天太热,销量是个问题。
他记得他那个世界的古代就有了用竹子编制,前面放上冰块的风扇,不知晏国有没有。
不过有一样东西却是四季都畅销的,那就是炸鸡。
陆知杭准备在酒楼上架的菜有不少,在这众多菜品中挑了几道菜在符家给他们试吃,看看反响,目前从阮阳平和几位厨子的反应来看,至少水煮肉片是成功的。
“这第二道菜需要用上新鲜的鸡,准备一两的细面和糯米粉,在鸡肉上扎上小眼儿,放入葱姜番椒,切成末,盐和黄酒,酱油腌制。”
在陆知杭侃侃而谈时,已经有厨子熟门熟路的动手做了,陆知杭看着他的动作补充道:“你最好是上手按摩,才能使这鸡肉收汁入味。”
“是。”那厨子听完就上手行动了起来,一反刚才轻视的态度,像个乖巧听话的学徒,言听计从。
不过他们发自内心的恭敬也是陆知杭自己谋得的,在水煮肉片这一道菜上,他们确实不如对方,至少自番椒出现以来,未曾有人想过能将其加入里面。
炸鸡后面的步骤和水煮肉片有些相似,都是打入鸡蛋加些淀粉搅拌均匀。
厨子又另外端了个盘子用来放已经掺好的面粉和糯米粉,和混入淀粉的鸡蛋液放在临近的一处。
灶台上的热油已经滚烫得直冒热气,按照陆知杭的说法,他们将鸡肉分成几个部分,拿起肥美的鸡腿均匀地裹上鸡蛋液,最后和面粉滚上一圈,才小心翼翼地放到锅中。
在粘上面粉的鸡肉与热油相接触的瞬间,原本还算安静的油锅直接炸了起来,噼里啪啦的油渍四溅,好似有煎红了眼一般,把鸡肉浑身煎得酥脆金黄,馥郁的香气阵阵冒出。
厨子谨慎地把控好火候,将鸡腿的另一面翻过来,如法炮制的煎成金黄色,最后确定肉质都熟了才控油捞出。
把一整只鸡都照着这个法子油炸好,肉香四溢的炸鸡就在厨子的摆弄下被放在盘中,原本切开的鸡肉被重新拼成了完好的一只,庖厨熟练的为其摆盘,用着一些红红绿绿的果蔬装点。
阮阳平从炸鸡香味飘出开始,视线就没离开过,说来也奇怪,他也不是贪恋口腹之欲的人,可陆知杭指导厨子做出的两道菜,却莫名的合他胃口,让人有种欲罢不能的冲动。
“师兄,这是一整只,不好拆分。”陆知杭义正言辞的拒绝了,当然对方实在想吃,他可以把鸡脖子拆出一小截。
阮阳平也就一时嘴馋,既然师弟出言讲明了不能吃,他只得装作不在乎的模样。
陆知杭在厨子去买牛乳的功夫,陆陆续续又做了几道菜,荤素搭配,都是令几人大饱眼福,色香味俱全,可惜的就是只能看不能吃。
那几个久经庖房的厨子随着一道道珍馐美馔出炉,看着陆知杭的目光,从一开始踏入庖房,扬言要指导他们做菜的轻视,到做出水煮肉片的震撼,如今几道美味的菜肴陆续摆放到这,他们除了崇拜已经生不出其他心思了。
几个厨子绞尽脑汁也不知对方为何能想出这么多点子,闻所未闻的做法,还有这美味的令人垂涎欲滴的珍馐美馔,没个从事庖厨几十年的经验,如何能自己开创新吃法?
哪怕陆知杭解释是家中传下来的,几位厨子都有些不可置信。
就在几人眼光火热地盯着陆知杭看时,一早就出去买牛乳,未能一睹为快的厨子回来了。
“公子,您要的牛乳到了。”中年厨子恭敬地将手中抱回来的牛奶放到灶台上。
陆知杭朝他点了下头,就对着一众干等着的厨子道:“今天先教你们两道甜品。”
“多谢公子指点!”几个人齐齐恭敬的谢道。
“???”
那方才踏入庖房的厨子一脑门的问号,不明所以,好奇地左顾右盼,睹见同伴都一脸认真的准备听讲,心中茫然更甚。
他果然还是太年轻了,还是诸位共事多年的同僚老道,哪怕对着这公子的吹嘘都能一副虚心请教的样子,实在是恭维得有水平!
他下意识地撇撇嘴,有些不屑,觉得老爷新收的徒弟有些可笑,但想了想身边的同僚都装模作样了,自己也要表现一番才是,遂即收敛神情,没让陆知杭发现他的轻蔑。
非是他看不起自家公子,实在是术业有专攻,他们这些在庖房内一呆就是几十年的人,若是连个面无白须的少年都比不过,岂不是白活这么多年了?
那厨子如此想着,本想把陆知杭的话当耳旁风,左耳进右耳出,只需装装样子就好了。
只是随着对方的话音落下,自己身旁的同伴都开始动起了手脚,且那食谱越听越有可行性,他余光看到做好了的炸鸡和水煮肉片,香味扑鼻,顿时口中生津,突然就意识到在自己离开的时候可能发生了什么。
那厨子望着陆知杭,张大了嘴巴,久久不能回神。
这些同僚的水平他们都是门儿清,必不可能是他们做的,排除掉一切可能性,剩下的那个,哪怕再不切实际都只能是真相。
“第一道名为奶茶,只需用牛乳和红茶掺和在一起搅拌均匀,在加以蔗糖,辅料可用各类水果,最后取少许冰块放置冰镇,牛乳在掺进去前得先去腥味。”陆知杭神色专注,他是真心想把这几个老厨子教好,毕竟以后也是在自己酒楼做事的,都是为自己赚钱,那必然要上心。
那些人也不负陆知杭的众望,上手得极快,在知道配方用量和步骤做法的情况下,几乎一遍就过。
做好了奶茶,第二道就是甜品就是双皮奶了,不过这个时代的晏国还没有引入柠檬,他只能用其他东西去除蛋清的腥味。
在众人的齐心协力下,十几道荤素搭配、五味俱全的珍馐就齐齐做好,奶茶和双皮奶等甜品都是取了冰块冻过的,众人将菜品都摆上了符府那张名贵的餐桌上,一股冲天的香味扑面而来,直把众人看得垂涎三尺。
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